Je n'ai absolument rien changé à cette recette, je ne me le permettrai pas! 

Pierre Hermé est un maître pâtissier et Julie Andrieu se révèle bonne élève, bravo à tous les deux.

Si vous en avez l'opportunité, consultez ce livre:

                 "JULIE ANDRIEU & PIERRE HERME, confidences sucrées"

Pour le plaisir des yeux...mais pas seulement, il y a pleins de belles et bonnes choses et des astuces ...à lire et à relire !!!

Pour les cubes de chocolat amer à la fleur de sel :

160 g de chocolat noir à 70% de cacao

1 g de fleur de sel

Pour la pâte de cake au chocolat :

160 g de farine

40 g de cacao en poudre

4 œufs

4 g de levure chimique

190 g de beurre mou

190 g de sucre en poudre

Pour le sirop d’imbibage :

120 g (12 cl) d’eau

40 g de sucre en poudre

-         Commencez par préparer les cubes de chocolat. Tapissez de film étirable transparent le fond et les bords d’un bac en plastique d’environ 12 x 11 cm.

-         Hachez le chocolat au couteau-scie. Faites-le fondre dans une jatte au bain-marie ou au micro-onde. Retirez-le de la jatte et incorporez la fleur de sel. Mélangez doucement puis versez dans le bac. Laissez-le prendre au réfrigérateur.

-         Badigeonnez de beurre le moule à cake et farinez-le.

-         Tamisez ensemble sur une feuille de papier sulfurisé la farine avec le cacao et la levure chimique.

-         Mettez le beurre avec le sucre et les œufs dans le bol du mixeur muni de la lame plastique. Mixez pendant 10 min à grande vitesse.

-         Décollez le papier du chocolat figé. Coupez le chocolat en cubes d’environ 1 cm.

-         Préchauffez le four à 200° C (th. 6 /7).

-         Retirez la pâte du bol et mettez la dans une jatte. Incorporez le mélange farine cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une corne. Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la corne.

-         Versez la pâte dans le moule, glissez dans le four et baissez aussitôt à 180° C (th. 6). Laissez cuire 50 min.

-         Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

-         A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie.

-         Portez à ébullition l’eau et le sucre. Badigeonnez-en le cake tiédi sur le dessus et les côtés. Laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.

-         Laissez refroidir complètement le cake avant de l’envelopper dans du film étirable transparent. Gardez-le cake au réfrigérateur.

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